Bolinho de folhas de beterraba
Ingredientes:
1 xícara de folhas de beterraba picadas
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bater bem os ovos e misturar os demais ingredientes. Assar o bolinho em forno médio (200 graus C) por aproximadamente 30 minutos
Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2012/06/1103157-nutritiva-folha-de-beterraba-pode-ser-usada-em-bolinhos.shtml
Ingredientes:
1 xícara de folhas de beterraba picadas
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bater bem os ovos e misturar os demais ingredientes. Assar o bolinho em forno médio (200 graus C) por aproximadamente 30 minutos
Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2012/06/1103157-nutritiva-folha-de-beterraba-pode-ser-usada-em-bolinhos.shtml
Farofa de talos e "sobras"
Ingredientes:
Farinha de mandioca - quanto baste
1/2 cebola
Gordura (óleo de girassol, de coco...)
Talos de salsinha, manjericão não usados em outras receitas (ou outra erva)
Talos de espinafre ou de outra folha como couve, acelga...
Sobras que eu tinha na geladeira (usei cenoura)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Tem algo mais na geladeira que você queira colocar? Coloquei azeitona...
Modo de preparo:
Picar os talos e a cebola, ralar a cenoura. Fritar esses ingredientes no óleo e ir acrescentando aos poucos em fogo baixo a farinha de mandioca até ficar com a consistência e proporção desejada. Se necessário regar com um pouco mais de óleo para a farofa não ficar seca. Adicionar o sal e pimenta.
Ingredientes:
Farinha de mandioca - quanto baste
1/2 cebola
Gordura (óleo de girassol, de coco...)
Talos de salsinha, manjericão não usados em outras receitas (ou outra erva)
Talos de espinafre ou de outra folha como couve, acelga...
Sobras que eu tinha na geladeira (usei cenoura)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Tem algo mais na geladeira que você queira colocar? Coloquei azeitona...
Modo de preparo:
Picar os talos e a cebola, ralar a cenoura. Fritar esses ingredientes no óleo e ir acrescentando aos poucos em fogo baixo a farinha de mandioca até ficar com a consistência e proporção desejada. Se necessário regar com um pouco mais de óleo para a farofa não ficar seca. Adicionar o sal e pimenta.
Creme de folhas de couve-flor
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor
1/2 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem. Em uma panela, refogar a cebola no óleo, até dourar. Juntar as folhas picadas e o sal. Misturar bem. À parte, misturar a farinha, o leite e a água. Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quente.
Fonte: Banco de Alimentos e Colheita Urbana: aproveitamento integral dos alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. p. 17
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor
1/2 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem. Em uma panela, refogar a cebola no óleo, até dourar. Juntar as folhas picadas e o sal. Misturar bem. À parte, misturar a farinha, o leite e a água. Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quente.
Fonte: Banco de Alimentos e Colheita Urbana: aproveitamento integral dos alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. p. 17
Charutinho de folhas de beterraba
Ingredientes:
1 cebola grande picada
1 col. (sopa) de manteiga
1∕₂ xíc. (chá) de farinha de rosca
1∕4 de xíc. (chá) de leite
170 g de carne moída
170 g de carne de porco moída
1 ovo
2 col. (chá) de sal
1 col. (chá) de pimentado-reino
34 folhas limpas de beterraba, sem talo
2 xíc. (chá) de caldo de galinha (minha sugestão: caldo caseiro ou caldo pronto sem glutamato monossódico)
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de creme de leite col. (sopa) de endro fresco picado
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga e reserve. Coloque a farinha e o leite numa vasilha. Junte a cebola, as carnes, o ovo, o sal e a pimenta. Unte uma assadeira e forre-a com duas folhas de beterraba (reserve outras duas). Bote uma colher de recheio em cada uma das 30 folhas restante e faça rolinhos. Coloque-os na assadeira e despeje o caldo de galinha. Cubra com as duas folhas reservadas. Asse por 60 min. Retire do forno e despeje o líquido acumulado no fundo da assadeira em uma panela pequena. Misture a farinha e o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo. Junte aos poucos com o líquido na panela para fazer o molho. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Não deixe ferver. Arrume os rolinhos numa travessa e despeje o molho sobre eles. Polvilhe com endro e sirva.
Fonte: http://benditascoisas.com/gastronomia/receita-charutos-de-folha-de-beterraba/
Ingredientes:
1 cebola grande picada
1 col. (sopa) de manteiga
1∕₂ xíc. (chá) de farinha de rosca
1∕4 de xíc. (chá) de leite
170 g de carne moída
170 g de carne de porco moída
1 ovo
2 col. (chá) de sal
1 col. (chá) de pimentado-reino
34 folhas limpas de beterraba, sem talo
2 xíc. (chá) de caldo de galinha (minha sugestão: caldo caseiro ou caldo pronto sem glutamato monossódico)
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de creme de leite col. (sopa) de endro fresco picado
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga e reserve. Coloque a farinha e o leite numa vasilha. Junte a cebola, as carnes, o ovo, o sal e a pimenta. Unte uma assadeira e forre-a com duas folhas de beterraba (reserve outras duas). Bote uma colher de recheio em cada uma das 30 folhas restante e faça rolinhos. Coloque-os na assadeira e despeje o caldo de galinha. Cubra com as duas folhas reservadas. Asse por 60 min. Retire do forno e despeje o líquido acumulado no fundo da assadeira em uma panela pequena. Misture a farinha e o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo. Junte aos poucos com o líquido na panela para fazer o molho. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Não deixe ferver. Arrume os rolinhos numa travessa e despeje o molho sobre eles. Polvilhe com endro e sirva.
Fonte: http://benditascoisas.com/gastronomia/receita-charutos-de-folha-de-beterraba/
Pesto de ramas de cenoura
Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de cenoura
1 dente de alho pequeno
10 amêndoas tostadas
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva o quanto baste para das consistência no molho
gotas de limão
1/4 de xícara de folhas de manjericão
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e pronto! Pode ser usado como molho para macarrão, numa sopa, com panqueca, pão, acompanhamento de legumes assados ou no vapor.
Fonte: http://saopaulosaudavel.com.br/comida-invisivel/
Fonte da imagem: http://saopaulosaudavel.com.br/rama-de-cenoura/
Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de cenoura
1 dente de alho pequeno
10 amêndoas tostadas
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva o quanto baste para das consistência no molho
gotas de limão
1/4 de xícara de folhas de manjericão
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e pronto! Pode ser usado como molho para macarrão, numa sopa, com panqueca, pão, acompanhamento de legumes assados ou no vapor.
Fonte: http://saopaulosaudavel.com.br/comida-invisivel/
Fonte da imagem: http://saopaulosaudavel.com.br/rama-de-cenoura/
Canelone de entrecasca de melancia
Ingredientes:
Massa
500g de entrecasca de melancia cortada em lâminas
1/2 l de água
sal a gosto
Recheio
250g de ricota
250g de peito de frango cozido e desfiado
50g de uva passa
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Molho:
fazer ou usar o molho de tomate de sua preferência
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Ferver as lâminas da entrecasca da melancia com água e sal por 5 minutos. Escorrer e secar com papel toalha e reservar. Deixar a uva passa de molho em água recém fervida por 5 minuto e escorrer. Juntar com s demais ingredientes do recheio, misturar bem e reservar.
Montagem:
Com o recheio, moldar pequenos bolinhos no formato de um croquete. Enrolar, em cada um, uma lâmina da . melancia , formando um canelone. Amarrar com uma cebolinha verde. Colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária, arrumar os canelones e levar ao forno médio (180 graus C) por cerca de 10 minutos. Depois de assar, regar os canelones com o restante do molho quente.
Rende 8 porções.
Inspiração: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/1090098-rica-em-fibras-casca-de-melancia-vira-massa-de-canelone.shtml
Ingredientes:
Massa
500g de entrecasca de melancia cortada em lâminas
1/2 l de água
sal a gosto
Recheio
250g de ricota
250g de peito de frango cozido e desfiado
50g de uva passa
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Molho:
fazer ou usar o molho de tomate de sua preferência
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Ferver as lâminas da entrecasca da melancia com água e sal por 5 minutos. Escorrer e secar com papel toalha e reservar. Deixar a uva passa de molho em água recém fervida por 5 minuto e escorrer. Juntar com s demais ingredientes do recheio, misturar bem e reservar.
Montagem:
Com o recheio, moldar pequenos bolinhos no formato de um croquete. Enrolar, em cada um, uma lâmina da . melancia , formando um canelone. Amarrar com uma cebolinha verde. Colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária, arrumar os canelones e levar ao forno médio (180 graus C) por cerca de 10 minutos. Depois de assar, regar os canelones com o restante do molho quente.
Rende 8 porções.
Inspiração: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/1090098-rica-em-fibras-casca-de-melancia-vira-massa-de-canelone.shtml
Arroz colorido (feito com sobras)
Ingredientes:
Arroz (já cozido) de ontem e sobras da geladeira (folhas verdes, alho poró, beterraba etc).
Cebola a gosto
Ervas frescas a gosto
óleo (quanto baste dependendo da quantidade dos demais ingredientes)
Modo de preparo:
O que vc. tiver na geladeira e quiser usar: picar (folhas, ervas, cebola) ou ralar (se for cenoura, beterraba). Saltear os ingredientes (exceto a erva fresca) na gordura, acrescentar o arroz cozido e mexer. Ajustar o sal. Com o fogo desligado adicionar a erva fresca picada.
Foto do curso de Aproveitamento Integral dos alimentos que fiz no Senac (2015)
Ingredientes:
Arroz (já cozido) de ontem e sobras da geladeira (folhas verdes, alho poró, beterraba etc).
Cebola a gosto
Ervas frescas a gosto
óleo (quanto baste dependendo da quantidade dos demais ingredientes)
Modo de preparo:
O que vc. tiver na geladeira e quiser usar: picar (folhas, ervas, cebola) ou ralar (se for cenoura, beterraba). Saltear os ingredientes (exceto a erva fresca) na gordura, acrescentar o arroz cozido e mexer. Ajustar o sal. Com o fogo desligado adicionar a erva fresca picada.
Foto do curso de Aproveitamento Integral dos alimentos que fiz no Senac (2015)
Caponata com casca de banana verde
Ingredientes:
4 xícaras de casca de banana verde cozida e picada (ou desfiada)
3 colheres de sopa de gordura (óleo de girassol, azeite)
1 cebola pequena picada
1 cenoura média ralada
uva passa a gosto
azeite de oliva a gosto para a finalização
orégano a gosto
coentro em pó a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Para cozinhar as bananas verdes: colocar na panela de pressão, assim que pegar a pressão cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e após sair a pressão verificar se a banana está bem macia ao toque do garfo. Se ainda não estiver, deixar por mais uns 5 minutos.
Em outra panela dourar a cebola na gordura. Na sequência adicionar a cenoura e as cascas da banana, o sal, o orégano e o coentro. Deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo ou até que os temperos estejam bem incorporados. No final acrescentar a uva passa e desligar o fogo. Finalize com bastante azeite (quanto melhor for a qualidade do azeite, melhor será o resultado final). Conserve na geladeira.
Inspiração: apostila Gastromotiva (2015)
Ingredientes:
4 xícaras de casca de banana verde cozida e picada (ou desfiada)
3 colheres de sopa de gordura (óleo de girassol, azeite)
1 cebola pequena picada
1 cenoura média ralada
uva passa a gosto
azeite de oliva a gosto para a finalização
orégano a gosto
coentro em pó a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Para cozinhar as bananas verdes: colocar na panela de pressão, assim que pegar a pressão cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e após sair a pressão verificar se a banana está bem macia ao toque do garfo. Se ainda não estiver, deixar por mais uns 5 minutos.
Em outra panela dourar a cebola na gordura. Na sequência adicionar a cenoura e as cascas da banana, o sal, o orégano e o coentro. Deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo ou até que os temperos estejam bem incorporados. No final acrescentar a uva passa e desligar o fogo. Finalize com bastante azeite (quanto melhor for a qualidade do azeite, melhor será o resultado final). Conserve na geladeira.
Inspiração: apostila Gastromotiva (2015)
Casca louca
Ingredientes:
500g de banana verde cozida e picada (ou desfiada)
2 colheres de sopa de gordura (óleo de girassol, azeite)
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 tomates pelados sem sementes
1 unidade de canela em pau
manjericão picado a gosto
paprica doce a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Para cozinhar as bananas verdes: colocar na panela de pressão, assim que pegar a pressão cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e após sair a pressão verificar se a banana está bem macia ao toque do garfo. Se ainda não estiver, deixar por mais uns 5 minutos.
Em outra panela dourar a cebola e o gengibre na gordura. Na sequência adicionar a os tomates grosseiramente picados, a casca da banana e os demais temperos. Esperar reduzir, corrigir o sal e adicionar a pitada de açúcar se necessário para contrabalançar a acidez do tomate. Deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo. Desligado o fogo acrescentar o manjericão.
Inspiração: apostila Gastromotiva (2015)
Ingredientes:
500g de banana verde cozida e picada (ou desfiada)
2 colheres de sopa de gordura (óleo de girassol, azeite)
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 tomates pelados sem sementes
1 unidade de canela em pau
manjericão picado a gosto
paprica doce a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Para cozinhar as bananas verdes: colocar na panela de pressão, assim que pegar a pressão cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e após sair a pressão verificar se a banana está bem macia ao toque do garfo. Se ainda não estiver, deixar por mais uns 5 minutos.
Em outra panela dourar a cebola e o gengibre na gordura. Na sequência adicionar a os tomates grosseiramente picados, a casca da banana e os demais temperos. Esperar reduzir, corrigir o sal e adicionar a pitada de açúcar se necessário para contrabalançar a acidez do tomate. Deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo baixo. Desligado o fogo acrescentar o manjericão.
Inspiração: apostila Gastromotiva (2015)
Banquete feito com alimentos que seriam jogados no lixo (Disco Xepa Day - Aula Gastromotiva 1. sem. 2016)
Brigadeiro de Casca de Banana
Ingredientes:
3 unidades de casca de banana picadas;
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de leite morno;
2 colheres (sopa) de achocolatado;
1 xícara (chá) de chocolate granulado;
Modo de preparo:
Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe, utilize água se necessário, até ficar pastoso. Acrescente
os demais ingredientes, exceto o chocolate granulado e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.
Inspiração: http://www.sesipr.org.br/cozinhabrasil/receita---brigadeiro-de-casca-de-banana-1-23523-262045.shtml
Ingredientes:
3 unidades de casca de banana picadas;
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de leite morno;
2 colheres (sopa) de achocolatado;
1 xícara (chá) de chocolate granulado;
Modo de preparo:
Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe, utilize água se necessário, até ficar pastoso. Acrescente
os demais ingredientes, exceto o chocolate granulado e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.
Inspiração: http://www.sesipr.org.br/cozinhabrasil/receita---brigadeiro-de-casca-de-banana-1-23523-262045.shtml
Beijinho de bagaço de beterraba
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de bagaço de beterraba;
2 xícaras (chá) de coco ralado;
1 e ½ lata de leite condensado;
1 e ½ colher de (sopa) de manteiga;
1 xícara de (chá) açúcar cristal.
Modo de preparo:
Lavar e higienizar as beterrabas e depois liquidificar com água e coar para obter o bagaço. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o açúcar cristal. Mexa em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro (para enrolar na mão). Unte as mãos com manteiga e enrole o doce em bolinhas pequenas, passando no açúcar cristal.
Inspiração: http://metanoyaartmdf.blogspot.com.br/2012/10/conheca-o-beijinho-de-bagaco-de.html#.WDrpFqIrJPM
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de bagaço de beterraba;
2 xícaras (chá) de coco ralado;
1 e ½ lata de leite condensado;
1 e ½ colher de (sopa) de manteiga;
1 xícara de (chá) açúcar cristal.
Modo de preparo:
Lavar e higienizar as beterrabas e depois liquidificar com água e coar para obter o bagaço. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o açúcar cristal. Mexa em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro (para enrolar na mão). Unte as mãos com manteiga e enrole o doce em bolinhas pequenas, passando no açúcar cristal.
Inspiração: http://metanoyaartmdf.blogspot.com.br/2012/10/conheca-o-beijinho-de-bagaco-de.html#.WDrpFqIrJPM
Doce da casca de abacaxi com coco
Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi picada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de 100g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Cravo a gosto
Modo de preparo:
Descascar o abacaxi, lavar a casca com bucha para retirar as partes pontiagudas e ferver com um pouco de água por aproximadamente 15 minutos. Bater no liquidificador e coar. Levar ao fogo em uma panela a parte que ficou na peneira e acrescentar o açúcar, o coco, a manteiga e o cravo, se quiser. Mexer até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar para enrolar.
Rende 10 porções.
Inspiração: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2012/06/1100812-doce-mistura-casca-de-abacaxi-com-coco.shtml
Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi picada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de 100g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Cravo a gosto
Modo de preparo:
Descascar o abacaxi, lavar a casca com bucha para retirar as partes pontiagudas e ferver com um pouco de água por aproximadamente 15 minutos. Bater no liquidificador e coar. Levar ao fogo em uma panela a parte que ficou na peneira e acrescentar o açúcar, o coco, a manteiga e o cravo, se quiser. Mexer até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar para enrolar.
Rende 10 porções.
Inspiração: http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2012/06/1100812-doce-mistura-casca-de-abacaxi-com-coco.shtml